Los que apoyan lo de vendimiar de noche dicen que es bueno por

1.La uva no se rompe por el calor y llega a la bodega entera y por lo tanto menos oxidada.

2 El rendimiento de los vendimiadores es mayor

3 Vinos mas afrutados y mas longevos, porque la actividad enzimática de la uva es menor y esto da a los vinos mejor sabor y durabilidad.

4 Ahorro de energía porque la uva llega a 8 a 10 grados de temperatura.

Según mi opinión

Empezando por lo humano el rendimiento de los vendimiadores no creo que de noche sea mayor sino al revés, pero lo que si es mayor es los pequeños accidentes con las tijeras de eso seguro porque de dia todos los vendimiadores se hacen cortes de noche seguro que son mas los accidentes con las tijeras.

Que la uva se rompa y se oxide, si es cierto que un porcentaje de uva se rompe pero si se vendimia en cajas es inapreciable y lo que se oxide un poco igual no es tan malo.

Vinos mas afrutados y longevos esto no solo hay que ponerlo en duda sino que no creo que nadie de un vino de la misma parcela vendimiada de dia a de noche sepa distinguirlo.

La temperatura si la fermentación se inicia a partir de 12 grados y lo ideal es 22 grados pues vendimiar de noche tiene un efecto contrario.